調(diào)味料是指能增加菜肴的色、香、味，促進(jìn)食欲，有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足消費(fèi)者的感官需要，從而刺激食欲，增進(jìn)人體健康。從廣義上講，調(diào)味料包括咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等，像食鹽、醬油、醋、味精、糖（另述）、八角、茴香、花椒、芥末等都屬此類。

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　　按照我國(guó)調(diào)味料的歷史沿革，基本上可以分為以下三代：

　　第 一代、單味調(diào)味料，如：醬油、食醋、醬、腐乳及辣椒、八角等天然香辛料，其盛行時(shí)間*長(zhǎng)，跨度數(shù)千年。

　　第 二代、高濃度及高 效調(diào)味料，如超鮮味精、IMP、GMP、甜蜜素、阿斯巴甜、甜葉菊和木糖等，還有酵母抽提物、HVP、HAP、食用香精、香料等。此類高 效調(diào)味料從70年代流行至今。

　　第三代、復(fù)合調(diào)味料?，F(xiàn)代化復(fù)合調(diào)味料起步較晚，進(jìn)入90年代才開始迅速發(fā)展。目前，上述三代調(diào)味料共存，但后兩者逐年擴(kuò)大市場(chǎng)占有率和營(yíng)銷份額。

　　第四代、純天然調(diào)味料。純天然調(diào)味料以純提前技術(shù)為前提，更以營(yíng)養(yǎng)健康為重。目前，在益意追求健康為主的呼吁下，純天然調(diào)味料所占領(lǐng)的市場(chǎng)份額越來(lái)越大。

　　調(diào)味料作用：

　　調(diào)味料的每一個(gè)品種，都含有區(qū)別于其他原料的特殊成份，這是調(diào)味料的共同特點(diǎn)，也是調(diào)味料原料具有調(diào)味作用的主要原因。調(diào)味料中的特殊成份，能除去烹調(diào)主料的腥臊異味，突出菜點(diǎn)的口味，改變菜點(diǎn)的外觀形態(tài)，增加菜點(diǎn)的色澤，并以此促進(jìn)人體食欲，殺菌消毒，促進(jìn)消化。