醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有制做醬的記載了。而中國古代漢族勞動人民發(fā)明醬油之釀造純粹是偶然地發(fā)現(xiàn)。中國古代皇帝御用的調(diào)味品，*早的醬油是由鮮肉腌制而成，與現(xiàn)今的魚露制造過程相近，因為風(fēng)味絕 佳漸漸流傳到民間，后來發(fā)現(xiàn)大豆制成風(fēng)味相似且便宜，才廣為流傳食用。

　　調(diào)味料醬油有哪些呢？？對于這個問題你了解多少呢？下面鄭州市凱龍食品有限公司的小編就這個問題給你講一下，希望對你有所幫助。

　　生抽：顏色比較淺，看起來也會稀一點，咸味重，用來做菜調(diào)味，帶著股鮮味，也很適合做涼拌菜。

　　老抽：生抽加焦糖再加工，顏色濃，倒出來感覺會稠一點。因為把鹽析出了，所以味道不咸，還會帶點甜，多用于調(diào)色。

　　鹵雞爪、做紅燒肉想要漂亮的顏色就放它。但放多了，看起來就會黑乎乎一團。說實話，老抽本身醬味太重，不愛吃它，除了紅燒菜，基本不用。

　　醬油分釀造醬油和調(diào)制醬油。上面講的生抽、老抽是釀造醬油，調(diào)制醬油是在它們的基礎(chǔ)上再加入調(diào)味劑。

　　海鮮醬油：基礎(chǔ)是生抽，主要用于炒菜，炒出來的的菜會帶著海鮮味。

　　蒸魚豉油：專門為蒸魚特制的一種醬油，基底也是生抽，但蒸魚時放上一勺，香得沒誰了。

　　紅燒醬油：為紅燒特制的醬油，它的基底是老抽，但相比老抽沒那么濃，咸味也更重一些，是介于生抽和老抽之間的。

　　調(diào)制醬油一般都挺顧名思義的，不過我更建議家中生抽、老抽各一瓶，做菜時自己調(diào)味。除了蒸魚豉油真的很好用~

　　醬油膏：在臺灣、廈門很常見，像做三杯雞的原料就是這種。因為加入了糯米成分，醬油膏會比醬油更濃稠，質(zhì)地跟蠔油比較接近，粵菜還會拿它作為蘸汁。

　　蠔油和魚露可以劃入醬油類，但嚴格意義上講，和我們常用醬油還是有區(qū)別的。醬油一般用豆、麥來釀造。

　　而蠔油是以牡蠣熬制，魚露是用魚蝦來釀造（也被叫作魚醬油）。這兩者算是一種“葷醬油”，素食者可就不適用了。

　　蠔油：質(zhì)地濃稠、味道鮮美，在粵菜中常用來做芡汁。但它本身容易變質(zhì)，天氣熱的時候，瓶口那一圈很容易有霉菌，所以建議拆封后放入冰箱。另外，蠔油不宜長時間加熱，記得菜等到八成熟快出鍋了再放蠔油調(diào)味。

　　魚露：東南亞朋友對它愛到不行，而我們卻受不了那股味道。直接聞，腥臭難忍，手上沾上那味道的話簡直了。

　　但是做東南亞菜卻少不了這玩意，用它做熱炒菜，難聞氣味就沒那么濃烈，而且有著一股濃厚的鮮味，少量就可可以提鮮。做涼拌菜時，會考慮客人接受程度再放~